不是祝明璃不给严七娘写信, 是她没有要紧事询问，“宏图大业”连个开头都还没呢。
只要想，事情是永远做不完的。夜宵铺子虽然有了三位小娘子辅助, 但前期还是需要祝明璃引导她们。
员工宿舍、铺子还在进行改造, 此时施工只要人手够, 速度是可以很快的, 只需要等风干。长安的秋，空气十分干燥，不会耗时太久。
在等待匠人建造的时间段，夜宵铺子的人手、章程、轮值都要定下来。
人才是祝明璃自己挖掘的，教导之责就不应假手于人。
现在糕肆运作已十分流畅, 客流量也逐渐减少, 稳定了下来，阿青和索娘便不需时刻盯着了。
祝明璃自己先捋好了思路, 再将她们三人召集到三院开会。
说是开会, 也没那么正式，祝明璃只是让她们围在她身旁, 听她讲解。
“做杂嚼, 上午就应准备好食材料包、熬煮汤料, 这样到了下午东西也入味。”这个时候养鸭的人很少, 但鸡倒是常见禽类, 所以荤腥只用鸡这一种食材，“鸡不要买太多，前几日试探着做, 食材的处理都交给田庄。喜娘，你物色的人手里，定有持家的妇孺, 想必杀鸡处理不再话下，但鸡爪、鸡翅的处理便需要费心了……”
三人仔细地听着，时不时发出疑问。
索娘道：“我需要去田庄盯着他们处理食材吗？”
祝明璃摇头，提点道：“你如今身上的担子重，若是事事亲为，必然极费精力，反倒误了正事。”
索娘似懂非懂，阿青便开口道：“第一批轮值厨娘里有个叫阿桃的婢子倒是稳重，你夜间不在糕肆，都是她在管事，若是前几次怕田庄的人处理不好食材，可以让她去。”
索娘点点头：“好。她跟着我们做过五次，也上手了。”
田庄的作坊若是作为后备力量慢慢发展壮大，迟早也需要个管事的。庄头的职责是管理佃户，两边都操心的话，也不合适。
幸亏现在人还少，暂时不急用。不过祝明璃还是交待喜娘道：“你平日也可多去田庄走动，看看那里有什么人得用，无论是佃户、其家口还是雇来的妇孺残弱，为人要沉稳机敏，也要诚朴。”
随着升级奖励越来越多，以后少不得干点什么不便对外人言的事儿，凡雇佣者，祝明璃都要过一遍属性，确认忠诚度100%才好。
“田庄那边屋舍多，虽简陋，但能歇脚。”杨喜娘是跟在祝明璃身后的婢子，庄头们都极有眼色，自会看顾她。
就这样细细教导了一个时辰，祝明璃才停了下来。
三人皆是感激不尽，只可惜忠诚度上限只有100%，否则数值能一直爆表。
绿绮和焦尾忙完回来见着这一幕，都有点艳羡，但想想这些婢子的年岁，又不禁感慨道：“我们像她们这般大时，娘子也还小呢。”
“那时娘子跟在家主身边，见多识广，才有了如今的娘子。”她们口里的家主就是祝明璃的祖父了。
因为有着这段背景，所有人都非常顺畅地接受了祝明璃合该有本事，就连她的亲哥哥们都没有惊讶。
小婢子们散去后，焦尾和绿绮上前禀事。
管完自己手下的营生，就该管沈府了。
之前季度考核有人不合格，祝明璃让二人去那个地方多巡查、考核，挑选出候选人。祝明璃面试过，确定能力还行，就让他们暂代一段时间，若无差池便正式提拔。
本来府里做事也是有定则的，按规矩好好管理，出不了差错。如今一切运转如常，焦尾和绿绮便来请示安排。
“没有差错的话，下月初就提拔上去吧，这样月钱也好算一些。”祝明璃扯来人口簿册扫了一圈。
府里不缺仆役，但机灵的婢子全被她薅走了，以后做大做强，还得薅。
本来仆役是处于冗余状态的，有些人甚至分不到什么活儿。现在人人都有职责，一切都刚刚好，但若是还想增添点什么，就有点混乱了。
冬日要到了，长安雪一落，沈母的身子就要开始遭罪。
从居住环境来讲，湿度、温度、光线都要合适。烧炭暖和，但空气流通不畅，室内又会太干燥，年纪大的人会很难受；整日窝在土床，也就是炕上，倒是暖和，但老年人久躺又对身体不好……方方面面的，要用心照顾，必然缺人手。
更别提煨汤、熬药、准备精细吃食。
先指着名簿道：“茶水房、厨房都得多添点婢子，库房、粗使可以减少点，药房的李娘子带出徒弟了吗？也得替她寻点机灵的小徒弟。”李娘子的祖父是沈侯手下的军医，有家学传承，平常开点化痰健脾的药没问题，气血瘀滞时也能简单推拿。
调整了一番，看着合适了，祝明璃才道：“府里该添点新仆役了，把管事唤来。”高门买卖奴婢，都是有专门的人牙子。
祝明璃想得很好，她现在正缺人，无论是婢子还是仆僮，进来一批，合格水准的留在府里老老实实干活，超出平均的派到府外干活。
反正进了沈府，都是主母的人手，她能查看属性。
一个主母买一大批奴婢到自己手下干活，很奇怪，但为府里买就不奇怪了。
别人洗钱，她洗人。
解决完沈府的事儿，又到下一个任务。
祝明璃自个儿的营生可暂松一口气，终于有时间看顾沈府的营生了。
沈府比她嫁妆铺子好太多，每月都在进项，即使有些进项不多，但至少没有亏本。
她之前不想插手太深，这其中的贪腐勾结揪出来后，交给沈母，便再未过问。
要梳理，还是得从账目做起。
祝明璃吩咐婢子让账房带账本过来，本意是想一点点上手，先看看情况，却没想到账房直接唤了十几名仆役，把账本全扛过来了。
祝明璃顿时头都大了。
她理解为什么从之前的二房夫人，到后来的沈令仪，皆无人插手这些铺子。
实在是太多了！绸缎庄、首饰楼、车马行、香料铺……
还在赚钱，有进项，那就别管了——即使里面可能存在贪污。
祝明璃抽出车马行和香料铺，这里面都有胡商、胡人的身影，她正愁找不到机会和这些人搭上线呢。
无论是以后土豆的来源，还是寻找尚未引进、发掘的种子，都要靠他们往西北去探寻。
车马行里有胡人在养马。不过规模不大，马匹不多，驴也是有的。那些外地来长安的士子，若手里拮据，租不起马，租头驴也是可以的。
祝明璃当时让人送重阳节的限定糕点，就是用的驴车。
即将推出夜宵，祝明璃相信那群热衷吃喝玩乐的富贵人家，定会预定第二日的夜宵。送货上门，更显诚意，高门大户一定会喜欢这种做派。
她把车马行的单拎出来：既然要帮忙照看铺子，总得分点利。
以后“外卖”发展起来，驴车就从沈府薅了。
至于铺子营生本身，还得慢慢来，祝明璃不会给自己太大压力，先从账目上来拉拉表格，看看总体运营情况。
这一看就是三日过去，祝明璃看累了就去看看土豆，再时不时去探望沈母，询问大房二房近况。
这是属于她的“休沐日”。
三日后，食肆来人，说工匠已完工，木器也进场了，请东家过去看看有什么不妥的地方需要改善。
趁着泥土还没干，没砌好的还能推了重砌泥。
祝明璃便乘马车前往长兴坊，因为紧邻糕肆，紧闭的店肆一开门，就会引得行人好奇的围观。
短短几日不见，里面已改头换面。
抄袭了现代xx鸭脖等卤味店的造型，店肆只有外面极窄一部分用作做生意。客人甚至都不能进入店内，被展示柜隔开了。
没有玻璃，祝明璃又不想像长安某些蜜饯铺子那样，直接把食物摆出来，容易落灰不卫生，就只能让人打了抽拉的样式，把几个大盒子摆在台面上，盒子旁再用小碗乘一点做展示。
招牌图还是让沈令仪来画，乖巧能干的小侄女昨日已开始动笔。
前面看了店头没问题，就要绕路从后院进——打个木门或可抬起木板不难，但祝明璃为了节省成本，也为了防止有客非要进去瞧热闹，干脆省了。
没有甲醛，院里也打扫得很干净，除了有些泥土刷白味，没有其他问题。
房子搭得很简单，墙不厚，遮风避雨足矣。祝明璃在外面扫了一眼，大通铺也摆好了，每个房间都备有木柜。外院留下的空间不多，净手台也砌好了、灶也修缮增加了，不对外，也不需要做到美观。
不得不说，只要砸钱，此时匠人装修施工的效率确实高。
祝明璃转了一圈确认：“等糕肆闭店后，便可打通院墙，修个门。婢子们的用具都要购齐，被褥、木盆、刷具等等。做杂嚼的炊具从府里取用，都是她们惯用的。”
阿青一一应是。
运气很好，接下来的七日秋风刮起来，却滴雨没落，墙体一干，就可以盖茅草安窗棂了。
这边收尾，杂嚼铺子的预热就该开始了。
和以往一样寻常的日子，众人来糕肆买甜糕，却见隔壁闭门修缮的店肆终于有了动静。
挂出了一幅巨大的简画，和糕肆那种栩栩如生但用色鲜艳俗气的画不同，这幅画竟然是有意境的！
明月、竹影，几笔勾勒出的二人正在对酌，只有背影，无正脸，但从他们的姿态上能看出来极为放松畅快。
一切笔画皆极简练，但桌上之物却是细细描绘，色调略有不同，在一片黑白中很突出——是吃食。
右边六个大字：消夜，当食夜宵。